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Saint Jacques Belvédère Lac AnnecyAsperges et truffeRecette du chef Belvédère Annecy

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Restaurant gastronomique Annecy

Restaurant gastronomique & Hôtel design

Portrait du Chef

petitcarré
Vincent Lugrin

La cuisine, c'est l'excitation des papilles, un déclic devant l'odeur d'un produit, des arômes qui éclatent en bouche.... C'est la recherche perpétuelle de nouveaux mariages, l'audace d'associations insolites pour réaliser un plat sublime avec des produits simples et de saison afin d'en révéler les saveurs les plus subtiles.

 

Ma cuisine propose de nouvelles saveurs, des associations surprenantes, équilibrées avec justesse, autour de produits tout à la fois gourmands et raffinés, de sauces goûteuses et légères. J'ai grand plaisir à travailler les sucrés-salés dans des mariages délicats et harmonieux et je suis fou de vanille, de la finesse de son arôme.. Le mi-cuit de canard confectionné maison aux perles de vanille des Iles Bourbon, que l'on trouve à la carte, en est une savoureuse illustration.

Enfin, ma cuisine est gastronomique parce que c'est celle que j'ai apprise à mes débuts.

J'ai eu la chance de débuter chez Marc Veyrat, au sein d'une brigade de 10 personnes. J'avais 16 ans. Il m'a enseigné la saveur des plantes, les mélanges, les sauces et jus émulsionnés, il m'a donné l'envie de progresser et permis de développer la veine créatrice qui m'anime depuis maintenant plus de 20 ans. Je dois d'ailleurs beaucoup à mon père et à ma mère, hôteliers-restaurateurs, qui m'ont poussé à faire mon apprentissage chez lui.

 

Six ans plus tard, je prenais le risque de m'installer à mon compte, avec mon épouse Delphine, en reprenant l'Ourson à la Clusaz et, en 2000, nous décidions d'un nouveau défi : acquérir le Belvédère à Annecy.

 

Aujourd'hui, toujours animé par cette même passion, j'aime innover en défendant une qualité constante, créer en jouant sur les saveurs des emblématiques produits de notre terroir, surprendre pour donner le plaisir de voyager entre tradition et imaginaire culinaire.

 

Vincent Lugrin

  • Presse

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France Info

France Info Juillet 2013

Nous avons eu la visite amicale du journaliste de TF1, Laurent Mariotte, des "Petits plats en équilibre".
À l'occasion du tour de France il anime également une émission quotidienne "Les saveurs du tour"
sur France Info.


C'est pour cet événement qu'il a demandé au chef de cuisine Vincent Lugrin de lui concocter une recette fraîcheur autour des produits du lac d'Annecy.

Médaille de bronze du tourisme

Médaille de bronze du tourisme


En 2005, Delphine et Vincent Lugrin reçoivent la médaille de bronze du tourisme



Aux USA en 2010
Written by South Florida gourmet Staff
Monday, 15 February 2010 22:01


Lugrin


Pour fêter le 10ème anniversaire de
leur restaurant Le Belvédère à Annecy
en France, le Chef Vincent Lugrin, accompagné de son épouse Delphine, a créé un dessert : la Caviar Box chocolat [...]


> Cliquez ici pour en savoir plus

 

Francechef.tv 2010
Francechef.tv article et recette magazine
Février -Mars 2010

 

recette


Découvrez, dans ce magazine,
quatre recettes de notre Chef de cuisine,
Vincent Lugrin


> Découvrez les recettes en vidéo



 

Delphine et Vincent LUGRIN
Tél. +33 (0)4 504 504 90