La mise en Bouche

Féra du Lac Léman

Roulée autour d’une tranche de jambon de Savoie, moelleux de lard paysan

Ou

Girolles /Asperges vertes croquantes

Sautées à cru, légèrement effilochées servies froides parfumées à l’huile de noisette

Accompagnées d’asperges vertes de saison

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Filet mignon de porc

Moelleux, julienne de gingembre confits émulsion crémeuse de vanille des îles Bourbon

Ou

Lotte

Morceau taillé dans la queue cuit vapeur à 45 degrés, émulsion crémeuse aux gousses de vanille des îles Bourbon, douceur mousseline de patate douce

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Fromages

Plateau frais et affiné de notre région par la crémerie du Lac

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Gps

(génépi, poivre de Jamaïque, sirop de citron)

mousse légère de citron génépi, tour du moulin de poivre de Jamaïque

Ou

Fraise Rhubarbe

En millefeuille croustillant, la rhubarbe croquante et la fraise en pâtissière

Sorbet fraise rhubarbe